我国白酒的浓香型白酒国标通过长达15年的运用，现在从头发布并于下一年4月1日正式施行。
近来，国家规范化办理委员会发布了“2021年第3号我国国家规范公告”，GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》及GB/T 10781.11-2021《白酒质量要求 第11部分：浓郁香型白酒》两项国家规范正式发布。新发布的《浓香型白酒》国标里，从头界说了什么叫浓香型白酒并有了专属英文名，用语愈加精确避免了顾客了解的歧义。一起，该规范更多从顾客视点来描绘白酒的口味口感和香气，并填补了低高度酒精度呈现的真空地带。
值得一提的是，浓香型白酒新国标的起草安排由现有国标的全国食物发酵规范化中心改由全国白酒规范化技能委员会。起草单位从五粮液集团、洋河集团、泸州老窖集团和一家研究安排我国食物发酵工业研究院扩展到17家浓香型白酒出产企业，包含湖北稻花香、山东景芝、扳倒井、舍得酒业、新疆伊力特股份等，其中川酒企业5家，山东酒企5家，湖北酒企2家，江苏酒企2家，安徽、河南、新疆酒企各1家，企业覆盖面大大增加。一起，我国酒业协会也是起草单位之一。
我国酒业协会对外表明，比方Chinese spirits（我国白酒）， Chinese distilled spirits（我国蒸馏酒）， Chinese liquor（我国烈酒）等，都作为“我国白酒”的音译，这对白酒走出去晦气，很简单形成海外顾客的困扰。
跟着我国经济日益兴旺和传统文明日益受到重视，用现有英语单词来翻译“我国白酒”的现象正在改动。
1月1日起，国务院关税税则委员会发布《中华人民共和国进出口税则（2021）》，税则号为2208.9020的“白酒”的英译名现已从此前的“Chinese spirits”改为“Chinese Baijiu”。这是经我国酒业协会协会与海关总署税收征管局（京津）屡次交流，海关总署在充沛听取协会的定见之后，同意在2021年新版《税则》中对白酒的英文名字进行修正。该协会以为，此次更改关于规范白酒出口称号，扩展我国白酒的世界影响力具有积极作用。
事实上，早在2017年建立我国酒业协会白酒文明世界化推行委员会以来，该协会就开端把“Chinese Baijiu”作为官方的英文称号，并在许多场合运用。比方，近年来，我国酒业协会安排白酒企业参与的各种食物饮料展会一致运用“Chinese Baijiu”。
从协会倡议到官方认可，是一个逐渐知道的进程。在现有GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》中，白酒被翻译成““Chinese spirits”一向沿袭。但从2019年开端，我国白酒的系列国家规范《白酒工业术语》（《Terminology of baijiu industry》）进行修订时，白酒的英文称号从规范上被规范为“Baijiu”。
跟着“baijiu” 音译在官方途径的重大突破，我国白酒的各种香型也开端了用汉语拼音做音译的文明探究之路。从白酒到各种香型的白酒，外国人对我国国货的承受程度呈下降趋势。贵州茅台集团总工程师王莉曾在一次茅台酒做基酒勾调的鸡尾酒会后告知21世纪经济报导记者，酱香型白酒较其他香型的味更浓，老外对白酒各种香型的承受还有一个进程，做成鸡尾酒的方式是他们真实承受我国白酒的一个低门槛。
还有用“liquor”来界说我国白酒规范的。2007年发布的国家引荐性规范《地舆标志产品 贵州茅台酒》里，茅台酒被翻译为Kweichow Moutai liquor。同年出台的国家引荐性规范《地舆规范产品 水井坊酒》里，水井坊酒被翻译为Shuijingfang liquor。
长时刻以来，食用酒精和工业酒精被不少顾客混杂，导致食用酒精成了一个 “夹着尾巴开展”的工业。
食用酒精适用于食物安全国家规范（GB31640-2016），由国家卫计委和国家食药总局联合发布。该规范将其界说为以谷物、薯类、蜂蜜或其他可食用农作物为首要质料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食物工业食用的含水酒精。
我国产值最大的是玉米酒精，其次是木薯酒精，最少是糖蜜酒精。食用酒精首要用于白酒工业、医疗工业和化学工业。国家统计局数据显现，上一年，全国酿酒工业规划以上企业酿酒总产值5400万千升，同比下降2%。和规上白酒企业产值为740万千升，整体同比下降比较，发酵酒精产值924万千升，同比增加24%。
由此可见，食用酒精运用遍及，并适用于GB/T20821-2007国家规范《液态法白酒》和GB2757食物安全国家规范《蒸馏酒及其制造酒》。中粮集团有关负责人曾对21世纪经济报导记者表明，固定客户多，大部分白酒出产企业都用过该公司的玉米酒精。该集团在食用酒精的商场份额居国内前列。但古井贡酒（000596.SZ）年报曾自动发表该公司食用酒精量后，股价大跌。
事实上，食用酒精和纯粮酿造的白酒相同，都是粮食做质料。“伏特加便是天然食用酒精出产的，公认的好酒。”四川省酿酒研究所副所长杨官荣曾对21世纪经济报导记者说，采不选用食用酒精做质料，本质上并不是取决酒质好坏，乃至化验分辩酒里是不是有食用酒精的含义都不大。但一些不法厂商用工业酒精加水加色素勾兑白酒的做法，把食用酒精的牌子打黑了，导致许多大厂长时刻隐秘运用食用酒精。
我国酒业协会宋书玉在承受21世纪经济报导记者采访时也曾表明，以食用酒精为质料的制造酒和固态酿造酒并没有褒贬之分，我国酒精工业是全世界一流的，所以无法比较究竟哪一个更安全，更好。制造酒也能够卖得贵，只需契合规范，都能够出产和引证。人们比较固态酿造酒和制造酒的本钱和价格也没有含义，究竟企业的本钱包含硬本钱和软本钱。酒是一种风味食物，只需顾客承受便是好的。但何为粮食酒和制造酒，应该让顾客清楚，专业术语应该明晰。
因而，《浓香型白酒》新标进一步对固态发酵酒和酒精酿造酒进行了差异，用词上避免了混杂。
该规范界说，浓香型白酒是以粮谷为质料，选用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或直接增加食用酒精及非本身发酵的白酒。
早在1989年出台、已废止的GB10781《浓香型白酒》国标中，浓香型白酒的界说里没有“选用浓香大曲为糖化发酵剂”。现行浓香型白酒国标（GB/T 10781.1-2006）中，开端着重“未增加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质”。新国标则把“勾兑”一词改为了“勾调”，增加了“泥窖”固态发酵。
一提“勾兑”，顾客往往会想到酒精勾兑。几个字的差异，让食用酒精和固态发酵的粮食酒从规范上严厉差异。
高度酒和低度酒的质量好坏长时刻无所适从。就连度数界定，国家规范就存在真空地带。
早在1989年，国家规范《浓香型白酒》清晰提出该规范不适用于40度以下的低度浓香型白酒，该规范适用的白酒酒精度在41度——59度。
同年发布的GB11859.1-89《低度浓香型白酒》国标中，将低度酒界说为以粮谷为质料，经固态发酵、蒸馏、储存、勾兑酿造而成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。低度酒的酒精度数为35度-39度。
现行《浓香型白酒》国标清晰，酒精度在41度-68度的叫高度酒，25度-40度的叫低度酒。高度酒的度数进一步进步，但40.1度-10.9度的白酒仍然处于界定的空白地带。
新国标将空白纳入了高度酒队伍。高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。
和现行国标比较，新国标从顾客视点动身，对优级高度酒的感官要求摒弃了“具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气”说法，改为“具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气 ”。口味改为口味口感，从“酒体醇和和谐，绵甜爽净，余味悠长”改为“绵甜浑厚，谐调爽净，余味悠长 ”。
相同，对优级低度酒，《新国标》要求“具有较浓郁的窖香为主的复合香气 ”， 口味口感“绵甜醇和，谐调爽净，余味较长 ”。
在理化要求上，无论是高度酒和低度酒，都增加了酸酯总量（单位体积中白酒总酸和总脂的总含量）这一目标。新国标指出，酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质。在天然条件下，有机酸和醇与酯产生可逆的转化反响，在必定时刻内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感愈加浑厚。该规范在修订进程中，遵从浓香型白酒产品中酸酯改变的客观规律，对自出产日期一年内和一年后的产品提出了不同的理化目标要求。
全国白酒规范化技能委员会委员，四川源坤教育科技联合创始人邹强对此解说，该客观规律即酯类物质会跟着时刻产生水解反响变成酸类物质和醇类物质，出厂时进行的总酸、总酯的检测数据或许跟着商场流转时刻产生改变，导致产品不再合格。为了处理白酒产品货架期抽检中客观存在的“酸增酯减”现象，科学地提出了“酸酯总量”的概念，并对一年后的产品进行酸酯兼并测定的差异要求。
